Остаться голодным в Эльзасе – дело почти не возможное. Скорее, проблема в другом, как доесть все, что заказал. В отличие от других французских регионов, здесь размер порции неприлично велик. Удивляться этому не приходится – рядом Германия, где основательность за обедом дело святое. Да и немецкие корни региона, ставшего частью Франции только лишь к концу 18 в., сказываются. Сами же немцы с завистью глядят в тарелку к своим соседям и мечтательно вздыхают, эх, нам бы  «Essen wie Gott in Frankreich» («Поесть, как бог, во Франции»). Такая поговорка имеет широкое хождение по другую сторону Рейна. 

Чем же так привлекает эльзасская кухня?  Наверное, ответ лежит на поверхности: в ней удачно сочетается немецкая основательность и французское изящество.  Начнем с самого простого и легкого – «пылающего пирога». «Tart flambé» , а так звучит название на языке оригинала, может выступить как закуска, но порой, ежели взять несколько его вариаций, вполне достаточен для полноценного «заморивания червячка». Его основу составляет тонко раскатанное тесто, смазанное мягким белым сыром и посыпанное сверху кусочками шпика. Это самый базовый вариант. Существуют и другие – с разными сортами сыра, с грибами, да, много с чем. Но, суть остается прежней. В Эльзасе такие пироги готовили с незапамятных времен, когда  в деревнях пекли хлеб. В ход шли обрезки теста и все, что в тот момент оказалось под рукой у хозяйки.  Главное, что б печь была горяча. Раз, и он готов! Подается  «Tart flambé» на деревянной доске. А там уж, режьте его на кусочки или так кусайте – дело ваше.

Крестьянская основа хорошо прослеживается  и в другом  популярном блюде родом из этих мест – Бекофе («baeckeoffe»). При его заказе, вам подают солидного размера сотейник, внутри которого томятся три вида аппетитнейшего мяса (чаще всего это  говядина, ягнятина и свинина), обложенные круто сваренным картофелем и  дольками тушеных овощей. Добавьте к этому белое вино, в смысле, что оно там уже есть, как часть рецепта. Конечно, не возбраняется, а наоборот, поощряется, заказать его еще отдельно, что бы с удовольствием запивать всю эту вкусность. Сотейник, чаще всего из керамики, что характерно для Эльзаса, открывают у вас на столе.  Стоит только снять крышку, как от ароматов, слюни сами подступают к горлу. Оторваться, пока все не съедено, практически нет ни какой возможности. Но, про ужин, если дело было за обедом, в этот день можно забыть. 

И, наконец, замыкает триумвират эльзасского гурманства, еще один специалитет весьма простой по форме и не особо изысканный по содержанию, что, впрочем, совсем не умоляет его достоинств.  Речь идет о Шукрут («Choucrout»).  Это уж совсем реверанс в сторону  восточного соседа. Тут вам и капуста, правда особой засолки, сосиски и отличный ломоть бекона.  Добавьте к этому еще пару картофелин и готовое блюдо перед вами.  Много, сытно, вкусно.  К нему отлично подойдет кружка местного пива, например «Meteor». Поверьте, в  Эльзасе знают толк в пенном напитке из солода и хмеля.  Тут не только одни виноделы большие мастера….

А если вам повезет и вы окажетесь в Эльзасе весной, то непременно отведайте местной белой спаржи. В этот период – она безусловная королева эльзасского стола. На рынках торговцы растягивают транспаранты:  «Les asperges sont arrivées!», что в буквальном смысле означает « спаржа прибыла!»  Только еще один  продукт во Франции удостоен таких же почестей – это молодое Божоле. Его приято встречать с таким же словами и энтузиазмом. Но, то вино, а это всего на всего овощ.  Впрочем, стоит только раз попробовать местный аспарагус, как вы станете таким же его поклонником, как и большинство французов. А они уверенны – лучшая спаржа родом из Эльзаса.    

Даты ближайших туров в Эльзас и Лотарингию: 08-15.07. 2019, 05-12.08.2019